Estimados lectores y amigos, desde hace varios números que hemos compartido con todos vosotros este proyecto que nos apasiona y que pivota en tres palabras “singularidad, atemporalidad y devoción”.
TOVAR que parte de la recuperación y mantenimiento de cepas centenarias dentro de una viticultura sostenible económica, social y medioambientalmente en Trigueros del Valle creando un proyecto circular donde se elaboran y elaboran vinos en bodegas centenarias subterráneas tradicionales y que a cuyo proyecto se suma una rama de enoturismo donde se pueden visitar 5 bodegas subterráneas con importante diversidad arquitectónica unidas en los últimos 25 años.
Como ya os hemos contado el proyecto nace de Juan Carlos Prieto Tovar, nieto de pequeños viticultores de Trigueros del Valle, donde tuvo una gran influencia sobre el su abuelo materno Silvino Tovar, proyecto que se encuentra actualmente integrada con la cuarta generación encarnada en sus hijos María y Juan.
Desde hace 26 años Juan Carlos ha iniciado un camino de identificación, recuperación y puesta en valor de viñedos centenarios trabajando actualmente unas 11ha de viñedo con edades de plantación comprendidas entre 1869 a 1945, por tanto poseen alguna plantación prefiloxericas y a pie franco o de vuelo ( sin patrón), actualmente están identificadas en variedades tintas tempranillo, garnacha gris, garnacha tintorera, mencía, merenzao, sanguina, morate, moscatel negro, en variedades blancas destaca albillo mayor, alarije o malvasía riojana, moscatel, jerez, verdejo, castellana blanca, huerta del rey, garnacha blanca.
Actualmente continúan con el marcaje de cepas para identificar y poner en valor todas variedades minoritarias presentes en sus majuelos. Teniendo como principio básico el respeto del trabajo de todos los que nos precedieron, así como por el paisaje y ecosistema creados por nuestros antecesores.
Coincidiendo con la recuperación de los majuelos TOVAR inicio la compra de bodegas subterráneas colindantes las cuales fue uniendo dando lugar hoy a un espacio formado por 5 bodegas subterráneas y una zona de cata exterior al lado del castillo de Trigueros, la visita a estas bodegas es recorrer por una diversidad arquitectónica subterránea totalmente recuperada donde se han respetado las singularidades de cada bodega.
Ha estas bodegas, a 40 metros, hay que añadir una pequeña nave de elaboración donde en su interior hay dos bodegas subterráneas de la familia Prieto Tovar, en ellas se están criando sus excelentes vinos tintos y rosado de barrica en unas condiciones óptimas de sostenibilidad energética y medioambiental , son sisas “ habitáculos / espacios” con temperatura y humedad constante durante todo el año , generando un entorno con ausencia total de estrés para la evolución del vino, siendo estos unos vinos estables ,lentos de evolución , pero a la vez estables y elegantes.
La elaboración del vino es coincidente con la filosofía de respeto, la capacidad máxima de los depósitos es de 2500 litros, la uva se traslada en caja de 15 kg que es desgranada en una despalilladora con un cilindro de nailon para que la uva fermente entera sin ningún daño.
Para el llenado de los depósitos se utiliza un ovi , deposito que se carga con la uva despalillada y se eleva hacia la boca del depósito para que esta caiga por gravead, una vez fermentados los vinos se trasladan por gravedad a las bodegas subterráneas donde pasan el tiempo necesario , siempre en roble francés de distintas toneleras .
Solamente usan un 25% de madera nueva el resto de 2 y 3 años, con ello se busca el mantenimiento de la personalidad de las variedades y su diferenciación edafológica hasta alcanzar la personalidad buscada en cada uno de sus vinos.
Desde TOVAR se niegan a definir sus vinos por sus aromas o sabores, su principio el que sus vinos no son vinos, son experiencias de viñedos y bodegas centenarias concentradas y contenidas en una botella de vino.
No obstante nos atrevemos a compartir con vosotros que actualmente disponen de un TOVAR tinto crianza de 2021, vino suave, pero complejo, muy elegante , muy fácil de disfrutar que puede acompañar a cualquier tipo de comida y en cualquier momento del día , ideal para compartir en cualquier momento, donde destacan los frutos rojos y también flores blancas , sin dudas fruto de la aportación del 5% aproximadamente de variedades blancas en su elaboración, principalmente albillo mayor y castellana blanca.
Rosado tradicional de la zona con 90% de tempranillo, 10 % de verdejo y albillo, fresco, afrutado, fácil y alegre en boca.
Así como un rosado de barrica compuesto por 1/3 de tempranillo, 1/3 de garnacha y 1/3 de variedades blancas que ha estado en barrica de roble francés de 600 litros; un vino rosado complejo, con personalidad , ideal para sorprender.
Por la singularidad, atemporalidad y devoción del proyecto, por la búsqueda del mantenimiento y el respeto del trabajo de los que nos precedieron os animamos a visitar tovarbodegas.com; así como disfrutar de sus vinos en estas fiestas y en todos los días del año.
Podéis contactar visitando TOVAR en Trigueros del Valle o a través de:
O de los teléfonos:
+ 34 616 715 812.
+34 689 924 073.
