El Itacyl y la UVA desarrollan harinas más nutritivas y saludables gracias a la aplicación de la tecnología de altas presiones hidrostáticas (APH)
El estudio desarrollado por estos grupos de investigación constata la utilidad de este tratamiento para modular las propiedades funcionales de harinas sin gluten, consiguiendo mejorar los perfiles nutricionales de los productos de panificación. La investigación ha dado lugar a cinco tipos de harina a partir